Kornoelje Confituur

Ze zijn misschien niet alom bekend, maar wie ooit rijpe kornoeljes (Cornus mas) proefde, vergeet hun diepe, licht wrange smaak (als je te vroeg plukt) niet snel. Onze gele kornoelje 'Kasanlak' in z’n vijfde zomer, droeg dit jaar royaal: genoeg om van te snoepen én om een nieuwe lichting confituur te maken. Tijd om dit vergeten vruchtje wat aandacht te geven.

Een struik met karakter

De gele kornoelje is een inheemse struik die niet geel is van vrucht (al zijn er uitzonderingen zoals de 'Alosza'), maar van bloei. Al in de winter bloeit hij felgeel op kale takken, een vroege voedselbron voor bijen en andere insecten. De vruchten – die pas in augustus of september rijpen – zijn ovaal, kersachtig en rood van kleur. Gek genoeg blijft de struik vaak onopgemerkt, ook al staat hij geregeld in het openbaar groen. Nochtans is hij niet alleen prachtig, maar ook ontzettend nuttig.

Van struik naar pot

De confituur van kornoeljes heeft een uitgesproken smaak: zuurzoet, met een tikje aardsheid en veel diepgang. Voor deze versie gebruikten we rijpe kornoeljes, peren van ons kleine maar productieve 'Bon Chrétien William'-boompje (kan ook met appels), verse gember en een scheut citroensap. Het ontpitten vraagt wat gepruts, maar geloof me: het resultaat is het waard.

Recept: kornoeljeconfituur met peer en gember

Voor zo'n 4 à 5 potjes

Ingrediënten

• 1 kg rijpe kornoeljes (Cornus mas)
• 1 à 2 peren (hier dus 'Bon Chrétien William'), geschild en in blokjes
• een stukje verse gember, fijngesneden (naar smaak)
• 300 g geleisuiker 3:1 (je kan gerust meer gebruiken, maar wij houden het liever minder zoet)
• een flinke scheut citroensap

Bereiding

1. Spoel de kornoeljes, verwijder slechte exemplaren en doe ze in een ruime kookpot. (bodempje water kan, maar eigenlijk bevatten de vruchten voldoende water) Laat zachtjes koken tot de vruchten openbarsten en zacht zijn.
2. Nu komt het werk: de pitten scheiden van het vruchtvlees. Een passe-vite (roerzeef) werkt niet goed, dus gebruik een keukenzeef. Roeren, wrijven, en ja ... wat geduld. (Tip: volgende keer testen we misschien een slazwierder...)
3. Doe het gepureerde vruchtvlees terug in de pot. Voeg de peren, gember, citroensap en geleisuiker toe.
4. Laat op zacht vuur pruttelen tot de peer helemaal zacht is. Mix eventueel met een staafmixer voor een gladder resultaat.
5. Steriliseer ondertussen je confituurpotten en deksels in kokend water.
6. Giet de hete confituur in de warme potten, sluit goed af en zet ze even ondersteboven tot ze afgekoeld zijn. 
   

Resultaat: Een dieprode, kruidige confituur met een frisse toets van citroen en een warm accent van gember. Heerlijk op een dikke snee brood, bij kaas of zelfs als lepeltje in warme thee.

Heb jij al kornoeljes geplukt?

Deze vergeten vrucht verdient een plekje in meer keukens. Heb jij al kornoeljes in je buurt gespot of verwerkt? Laat het me weten, ik ben benieuwd naar jouw ervaringen en tips!