Wat doe je met die harde, geurige vruchten van sierkwee? Gelei maken kan natuurlijk. Deze keer wil ik er cheong van maken: een Koreaanse bereiding waarbij fruit met suiker een siroopje vormt. Een eenvoudige manier om de oogst in een glas of een tas te gebruiken.
Voor dit eerste probeersel ga ik een mix gebruiken van Chaenomeles speciosa ‘Nivalis’, ‘Rubra’, ‘Moerloosei’ en ‘Kinshiden’, Chaenomeles japonica ‘Sargentii’ en Chaenomeles japonica ‘Cido’, aangevuld met Chaenomeles cathayensis. Gewoon samen in de pot. Je hoeft dus niet alle soorten of rassen in je tuin te hebben om dit te proberen.
De plant: sierkwee met iets extra
Sierkwee kennen we vooral van de bloemen in het voorjaar. Maar in de herfst hangen er ook stevige, aromatische vruchten aan. Rauw zijn ze hard en niet erg smakelijk om te eten. Maar in de keuken komt hun rijke geur goed van pas.
‘Cido’ blijft vrij compact en draagt kleine, gele vruchten. Chaenomeles cathayensis wordt een grotere struik, met opvallend grote, langwerpige vruchten. Voor dit recept gebruiken we het vruchtvlees met schil. Alle pitten en klokhuizen gaan eruit.
Recept: cheong van Chaenomeles
Een kleine proefhoeveelheid, koud getrokken in de koelkast.
Ingrediënten
- 250 g rijpe sierkwee, gewogen na het verwijderen van pitten en klokhuizen
- 250 g gewone kristalsuiker
Verder nodig: een schone, droge glazen pot met deksel, een keukenweegschaal en een fijne zeef.
Bereiding
- Vruchten voorbereiden
Gebruik gezonde, onbeschadigde vruchten van planten die je zeker als Chaenomeles herkent. Was ze onder stromend water en dep ze droog. Verwijder steeltjes, kroontjes, alle pitten en de klokhuizen. De schil mag blijven. Snijd het vruchtvlees voorzichtig in dunne schijfjes of reepjes. - Wegen en mengen
Weeg het schoongemaakte fruit en neem hetzelfde gewicht aan suiker. Meng goed in een schone kom en schep alles in de pot. Voeg geen water toe. - In de koelkast
Sluit de pot af en zet hem meteen in de koelkast op 4 °C. Laat ongeveer 24 uur trekken. De suiker trekt vocht uit het fruit en zo ontstaat de siroop. Roer tussendoor eventueel één keer met een schone, droge lepel en zet de pot direct terug. Ik laat het dan 2 weken trekken voor een rijker aroma. - Afzeven
Giet de siroop door een schone zeef in een schoon potje. Dit is een korte koelkastmethode; laat de pot niet weken op het aanrecht staan. - Gebruiken en bewaren
Gebruik de siroop na het afzeven bij voorkeur meteen. Houd hem tot gebruik gekoeld en vries wat je niet meteen gebruikt in kleine porties in. Deze verse siroop is geen extreem lang houdbaar inmaakproduct.
Even opletten: zie je schimmel, opvallende gasvorming of schuim, of ruikt het mengsel naar gist of alcohol? Gooi dan de volledige inhoud weg en proef er niet van.
Van pot naar glas
Begin met een klein scheutje in bruiswater en leng verder aan naar smaak. Of roer een lepel in een tas warm water. Je kan ook eens een beetje door yoghurt mengen of in een dressing gebruiken.
De verhouding blijft eenvoudig: evenveel schoongemaakt fruit als suiker. Minder zoet in je glas? Gebruik dan minder siroop en wat meer water.