AANDACHT
Blote wortel plantgoed is leverbaar van half november tot eind maart,
het ideale plantseizoen voor succesvolle aanplant.
Pyrus communis 'Saint-Rémy' - Peer
| Bestuiving: niet zelfbestuivend (zie beschrijving voor bestuivers) |
| Licht: zon tot halfschaduw |
| Syntropie: 60% - 80% licht (high) |
| Bodem pH: licht zuur, neutraal |
| Vochtigheid: fris |
| Winterhard tot zeker: -15°C |
| Gebruik: dessert (vers), keuken (verwerkt) |
Oorsprong en achtergrond
‘Saint-Rémy’ is een oude stoofpeer die al lang in Belgische en Nederlandse boomgaarden wordt geteeld. Het ras heeft vooral waarde als keukenfruit: de stevige oogst kan een deel van de wintervoorraad vormen. Wie graag peren stooft of bakt, krijgt hiermee een ander gebruiksmoment dan met de zachte dessertperen van de nazomer.
De naam wordt ook zonder accent geschreven. Hier gaat het om de cultivar ‘Saint-Rémy’; de productnaam blijft het uitgangspunt bij de keuze van de boom.
Vruchten
De peren zijn groot, breed en vrij gedrongen van vorm. De groene schil vertoont roestbruine vlekken en stippen en kan aan de zonzijde een bruinrode blos krijgen. Tijdens de bewaring wordt de grondkleur geler.
Het lichte vruchtvlees is hard en korrelig, met een frisse, lichtzure smaak. Die stevige structuur is juist bruikbaar in de keuken. Verwacht bij een rauwe vrucht geen smeltende beet zoals bij een rijpe dessertpeer. Ook een verkleurende schil betekent niet dat de vrucht daarmee geschikt wordt om als handpeer te eten.
Rijping
De pluk valt in onze regio doorgaans in oktober. Laat de vruchten uitgroeien, maar oogst voordat beschadiging of zware vorst de bewaarkwaliteit aantast. Til een peer voorzichtig op om te controleren of de steel gemakkelijk loskomt; trek niet aan het vruchthout.
Gezond, onbeschadigd fruit kan op een koele, vorstvrije en geventileerde plaats meerdere maanden worden bewaard. De praktische gebruiksperiode loopt daardoor van de herfst de winter in. Sorteer de oogst bij het binnenbrengen: gekneusde peren gaan eerst naar de keuken, gave vruchten naar de voorraad. Controleer regelmatig op zachte of rotte plekken en haal aangetast fruit weg. Een lange houdbaarheid vraagt passende bewaaromstandigheden.
Culinair
Gebruik deze peer voor langzaam stoven, bakken en pocheren. Snijd grote vruchten in gelijke parten, zodat ze gelijkmatig garen, of bereid ze heel wanneer je voldoende tijd hebt. De stevige structuur helpt de stukken herkenbaar te houden. Proef tijdens het bereiden om de gewenste gaarheid te bepalen.
Een stoofvocht met kaneel, citrusschil of andere warme kruiden past goed bij de frisse basissmaak. Pas suiker aan de vrucht en aan het gerecht aan. Serveer de gare peer warm bij een maaltijd, afgekoeld als dessert of verwerkt in een taart. Voor een gladde compote moet het vlees voldoende lang garen voordat je het fijnmaakt.
Boomverzorging en onderhoud
‘Saint-Rémy’ heeft een krachtige groeineiging. Houd daarmee rekening bij de beschikbare kroonruimte, ook wanneer je een jonge boom aanplant die voorlopig weinig plaats inneemt. De onderstam en de gekozen boomvorm sturen de uiteindelijke afmetingen; een rasnaam alleen geeft geen betrouwbare eindhoogte.
Kies een lichte standplaats met een goed doorwortelbare bodem. Zorg dat de grond in de zomer niet langdurig uitdroogt en in de winter niet met water verzadigd blijft. Leid jonge takken tijdig in een evenwichtige kroonstructuur. Verwijder concurrerende of kruisende takken gericht, in plaats van de hele kroon telkens sterk terug te zetten. Dun een uitzonderlijk zware dracht waar nodig, zodat dunne takken niet overbelast raken en de vruchten ruimte houden.
Bestuiving
Voorzie een geschikte andere peer als bestuiver met voldoende bloeioverlap. Reken niet op ‘Saint-Rémy’ als enige stuifmeelleverancier voor een tweede boom: het ras wordt in regionale bestuivingsadviezen als een slechte bestuiver behandeld. Voor een kleine boomgaard is een combinatie met twee onderling passende, goed stuifmeelvormende rassen een veilige opzet.
Geschikte bestuivers zijn ‘Ananas de Courtrai’, ‘Beurré Lebrun’, ‘Bronzée d’Enghien’, ‘Bon Chrétien Williams’, ‘Triomphe de Vienne’, ‘Seigneur Esperen’, ‘Beurré Superfin’, ‘Conference’, ‘Beurré Hardy’, ‘Légipont’, ‘Jeanne d’Arc’, ‘Joséphine de Malines’, ‘Précoce Henin’, ‘Duchesse d’Angoulême’, ‘Beurré de Naghin’, ‘Calebasse à la Reine’, ‘Beurré Chaboceau’, ‘Durondeau’ en ‘Beurré d’Hardenpont’. Een bruikbare combinatie voor een nieuwe aanplant is ‘Conference’ met ‘Beurré Hardy’: deze twee kunnen ook elkaar bestuiven.