AANDACHT
Blote wortel plantgoed is leverbaar van half november tot eind maart,
het ideale plantseizoen voor succesvolle aanplant.
Pyrus communis 'Olivier de Serres' - Peer
| Bestuiving: niet zelfbestuivend (zie beschrijving voor bestuivers) |
| Licht: zon tot halfschaduw |
| Syntropie: 60% - 80% licht (high) |
| Bodem pH: licht zuur, neutraal |
| Vochtigheid: fris |
| Winterhard tot zeker: -15°C |
| Gebruik: dessert (vers), keuken (verwerkt) |
Oorsprong en achtergrond
‘Olivier de Serres’ is een Franse winterpeer uit de negentiende eeuw, verkregen door de kweker Boisbunel in Rouen. Het ras werd genoemd naar de Franse landbouwkundige Olivier de Serres. Het behoort tot de bewaarperen waarbij de pluk in de herfst en de beste eetkwaliteit in de winter duidelijk uit elkaar liggen. Dat maakt het interessant voor wie na het seizoen van de vroege handperen nog eigen dessertfruit wil kunnen eten.
Vruchten
De vrucht is middelgroot en opvallend rond tot afgeplat, soms bijna appelvormig. Het oppervlak kan wat bobbelig zijn. De groenachtige tot geelgroene schil is bezaaid met bruine stippen en plaatselijk sterk verruwd. In goed gerijpte vruchten is het lichte vruchtvlees fijn, smeltend, sappig en zoet, met een duidelijk aroma. Bij de pluk voelt dezelfde peer nog stevig aan en is die zachte structuur nog niet aanwezig. Beoordeel de eetkwaliteit daarom pas na voldoende bewaring en narijping. Een beschutte, zonnige standplaats helpt om de vruchten goed ontwikkeld het najaar in te laten gaan.
Rijping
De pluk valt in onze regio doorgaans in oktober. Het fruit moet voldoende zijn uitgegroeid, maar wordt geoogst voordat het aan de boom volledig eetrijp wordt. Bewaar alleen onbeschadigde peren op een koele, vorstvrije en luchtige plaats. De eetrijpheid komt in de winter: vaak vanaf december of januari, met gebruik in januari en februari en soms later bij geschikte bewaring. Een vaste einddatum is thuis niet te garanderen. Neem geregeld een proefvrucht mee naar een wat warmere ruimte en volg de verzachting. Zo voorkom je dat je te vroeg eet of juist een goed eetmoment mist.
Culinair
De belangrijkste toepassing is verse consumptie als winterse dessertpeer. Geef een rijpe vrucht even tijd op kamertemperatuur en snijd ze pas kort voor het serveren. Het zachte vruchtvlees past bij een eenvoudige bereiding waarbij het eigen aroma herkenbaar blijft. Nog wat stevigere vruchten kunnen worden gepocheerd of in een taart worden gebruikt. Laat het gewenste gerecht bepalen hoe ver je de peer laat narijpen: voor hele partjes is meer stevigheid nodig dan voor een zachte compote. Bewaar de beste, gaafste vruchten voor later en gebruik licht gekneusde exemplaren sneller, zolang ze gezond zijn.
Boomverzorging en onderhoud
Dit ras verdient een warme, zonnige en beschutte standplaats. Een plek waar de vruchten in de zomer voldoende licht krijgen is belangrijker dan alleen een beschutte stamvoet. Het kan als kleinere, geleide boom worden geteeld, maar de uiteindelijke omvang is mede afhankelijk van onderstam, bodem en snoei. De aangeboden laagstam op Kwee MA en halfstam op Pyrodwarf vragen elk een passende kroonopbouw. Kies goed doorlatende grond die in de zomer niet volledig uitdroogt. Werk met een open takstructuur en geef jonge bomen tijdens droge perioden water. Laat vruchttakken niet zo dicht op elkaar groeien dat het fruit langdurig beschaduwd blijft; stuur de groei met gerichte snoei in plaats van telkens alle scheuten kort te zetten.
Bestuiving
Voor een betrouwbare oogst is kruisbestuiving aan te raden. ‘Beurré Hardy’, ‘Bon Chrétien Williams’ en ‘Conference’ zijn geschikte partners. Zorg voor overlappende bloei en voldoende bezoek van bestuivende insecten. Bij een aanplant met slechts twee bomen moet ook de bestuiving van de partner worden gecontroleerd.