De meeste mensen kennen rozenbottelconfituur van de rode Rosa rugosa. Maar bij deze variant komen de vruchten van een bijzondere soort: Rosa roxburghii ‘Lampion’, met zijn zachtgele bottels vol vitamine C.
In combinatie met geurige kweepeer en het aroma van Japanse kwee ontstaat een confituur die smaakt als een herfstige zonsondergang: warm, licht kruidig en verrassend veelzijdig.
De plant: Rosa roxburghii ‘Lampion’
Ook wel kastanjeroos genoemd (je ziet wel waarom), een robuuste struik afkomstig uit China. ‘Lampion’ dankt zijn naam aan de opvallende, met stekeltjes bezette bottels die in de nazomer geel oplichten tussen het frisgroene blad. Bij deze variëteit blijven langer hangen aan de plant dan van de soort Rosa roxburghii. In tegenstelling tot de rode rozenbottels van Rosa rugosa zijn ze stevig, met heldergeel vruchtvvlees en een frisse ananasachtige geur.
De struik bloeit in juni met enkele, zachtroze bloemen die veel bijen en hommels aantrekken. In de oktober rijpen de bottels langzaam en kunnen ze geplukt worden, maar eigenlijk zijn ze op smaak wanneer ze afvallen. Dus je kan ze gewoon rapen zoals kastanjes.
Oogsten en verwerken
Raap de bottels, spoel ze schoon en verwijder kroontjes en steeltjes. Snijd ze doormidden en haal de zaadjes en haartjes eruit. Voor wie graag alles benut: de zaadjes kan je drogen en malen tot een fijn meel. Gebruik het in gebak (bijvoorbeeld in cake) om minder suiker te hoeven toevoegen. Het meel geeft een zachte, natuurlijk zoete toets met een vleugje vanille.
Om de irriterende haartjes goed te verwijderen, kun je ook het harde basisdeel waar de zaadjes vastzaten weg snijden. Omdat ze hard zijn, stoom je ze best eerst even in een stoommandje op het vuur. (10 min) Zo worden ze zachter en makkelijker te pureren.
Recept: confituur van Rosa roxburghii ‘Lampion’, kweepeer en Japanse kwee
Voor ± 10 potjes van 200 ml
Ingrediënten
- 750 g rozenbottels (Rosa roxburghii ‘Lampion’)
- 900 g kweepeer (mix van ‘Konstantinopeler’, ‘Ludovic’, ‘Aromatnaya’ …)
- 100 g Japanse kwee (Chaenomeles spp.)
- 1 citroen – sap + fijngeraspte zeste
- 700 à 800 g geleisuiker (naargelang gewenste zoetheid)
- 500 ml water
- Optioneel: stukje verse gember (2 cm)
Bereiding
-
Rozenbottels stomen
Was de bottels, verwijder steeltjes, kroontjes en zaadjes. Stoom ze 10 minuten in een mandje boven kokend water tot ze net zacht zijn. Mix ze grof met 300 ml water en wrijf door een fijne zeef of passe-vite. Je houdt een dikke, gele pulp over met een frisse geur.. -
Kweepeer en Japanse kwee garen
Schil de kweeperen, verwijder klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de stukjes Japanse kwee toe (met schil, zonder pitten). -
Samenvoegen en inkoken
Meng de rozenbottelpuree met de kweepuree in een ruime kookpot. Voeg suiker, citroenzeste en eventueel gember toe. -
Afvullen
Schep de hete confituur in gesteriliseerde potjes, sluit met deksel en draai om om vacuüm te trekken. Bewaar koel en donker.
Verwarm je aan een vitaminebom!
De confituur heeft een goudgele tint en een diep gelaagde smaak: het bloemige van kweepeer en Japanse kwee en het 'je ne sais quoi' van Rosa roxburghii.
Heerlijk op brood of bij kaas, (nu de feestdagen er stilaan aankomen, waarom niet op een toostje met verse geitenkaas?) maar minstens even goed in de hartige keuken: een lepel in een saus of stoofpotje geeft meteen diepgang en fruitige zuurzoete toets.
Of… zet gewoon de waterkoker op en roer een lepel confituur in je tas : instant een rijke infusie vol vitamine C, perfect om de herfst en winter door te komen.
