AANDACHT
Blote wortel plantgoed is leverbaar van half november tot eind maart,
het ideale plantseizoen voor succesvolle aanplant.
Pyrus communis 'Rode Williams' - Peer
| Bestuiving: niet zelfbestuivend (zie beschrijving voor bestuivers) |
| Licht: zon tot halfschaduw |
| Syntropie: 60% - 80% licht (high) |
| Bodem pH: licht zuur, neutraal |
| Vochtigheid: fris |
| Winterhard tot zeker: -15°C |
| Gebruik: dessert (vers), keuken (verwerkt) |
Oorsprong en achtergrond
‘Rode Williams’ behoort tot de roodschillige vormen van ‘Williams’ Bon Chrétien’, de peer die ook als ‘Bartlett’ bekendstaat. De rode kleur ontstond als knopmutatie: een verandering aan een tak die door enten behouden blijft. De herkenbare Williams-smaak blijft daarbij het uitgangspunt. Rode Williams past in een tuin waar je een uitgesproken aromatische peer zoekt voor het einde van de zomer. De oogst vraagt vooral aandacht op het moment dat de eerste vruchten eetrijp worden.
Vruchten
De vruchten hebben een brede, afgeronde onderzijde en een smallere hals. De schil is rood tot donkerrood, met een kleurintensiteit die door rijpheid en belichting wordt beïnvloed. Onder die gekleurde schil zit licht vruchtvlees; de rode buitenkant betekent dus niet dat ook het vruchtvlees rood is.
Bij eetrijpheid wordt het vlees zacht, sappig en zoet, met het kenmerkende geurige Williams-aroma. Een nog stevige vrucht eet anders: frisser en minder smeltend. Laat de peer daarom rijpen tot ze bij de hals licht meegeeft, zonder te wachten tot het hele vruchtlichaam zacht wordt.
Rijping
In ons gematigde klimaat ligt de oogst doorgaans rond eind augustus en september. Een warme, beschutte plaats kan de rijping vervroegen. Pluk de peren terwijl ze nog stevig zijn en gemakkelijk loskomen wanneer je ze voorzichtig optilt. Laat een kleine hoeveelheid binnenshuis narijpen en houd de rest koeler.
Controleer rijpend fruit geregeld. Het verschil tussen aangenaam sappig en te zacht kan bij een zomerpeer klein zijn. Plan de consumptie over een korte periode en verwerk overschotten tijdig. De oogstdatum is geen garantie voor een vaste bewaartermijn; vruchten met kneuzingen gebruik je eerst.
Culinair
Eet goed nagerijpte vruchten vers, bijvoorbeeld in partjes bij een ontbijt of als eenvoudig dessert. De rode schil geeft kleur aan een fruitsalade; snijd de peer kort voor het serveren. Het duidelijke aroma komt ook tot zijn recht in compote of perenpuree.
Voor een taart of een gepocheerde peer kies je vruchten die al smaak hebben maar nog voldoende stevig zijn. Heel zacht fruit kan tijdens het bereiden uiteenvallen en gebruik je beter voor een gladde bereiding. Proef voor je suiker toevoegt: de zoetheid neemt toe naarmate de vrucht eetrijp wordt.
Boomverzorging en onderhoud
Geef de boom een zonnige, beschutte standplaats en een bodem die vocht vasthoudt maar geen langdurig stilstaand water bevat. Houd bij jonge bomen de wortelzone vrij van sterke grasconcurrentie en geef bij droogte ruim water. Een mulchlaag helpt de bodem bedekt te houden; laat rondom de stam wat ruimte vrij.
De uiteindelijke boomgrootte wordt bepaald door onderstam, groeiplaats en snoei. Kies de beschikbare onderstam dus samen met de gewenste kroonvorm en beschikbare ruimte. Houd met gerichte snoei licht in de kroon en behoud goed geplaatst vruchthout. Dun bij een zware vruchtzetting zodat de vruchten elkaar niet verdringen. Bescherm een jonge boom tegen schuren van boombanden en controleer de steun jaarlijks.
Bestuiving
Voor een betrouwbare oogst is kruisbestuiving aanbevolen. ‘Beurré Hardy’, ‘Conference’ en ‘Doyenné du Comice’ zijn geschikte partners met overlappende bloei. De gewone ‘Bon Chrétien Williams’ en andere rode Williams-selecties vormen geen onafhankelijke kruisbestuivers. Houd bij de aanplant rekening met de exacte rode selectie op het plantenlabel en zorg dat bestuivende insecten beide bomen kunnen bezoeken.