ATTENTION
Les plants à racines nues sont disponibles de la mi-novembre à fin mars,
la saison idéale pour une plantation réussie.
Corylus avellana 'Tonda Gentile' - Noisetier
Fijne, krokante hazelnoot met een intens aroma na roosteren, goede pelbaarheid en uitstekende eigenschappen voor chocolade en patisserie.
| Taille: 40 / 60 cm - Racine nue |
| Pollinisation: non autofertile (pollinisateurs dans la description) |
| Exposition: soleil à mi-ombre |
| Syntropie: 60% - 80% lumière (haut) |
| pH du sol: légèrement acide, neutre |
| Humidité du sol: semi-humide |
| Rustique jusqu'à au moins: -15°C |
| Utilisation: table (frais), cuisine (transformé) |
Oorsprong en achtergrond
‘Tonda Gentile delle Langhe’, ook bekend als ‘Tonda Gentile Trilobata’ en vaak kortweg ‘Tonda Gentile’ genoemd, is een oud Italiaans hazelnotenras uit Piemonte. Het ras is sterk verbonden met de heuvelstreek van de Langhe en wordt er al lange tijd geteeld om zijn bijzonder goede kernkwaliteit. Door zijn fijne smaak, goede pelbaarheid na het roosteren en geschiktheid voor verwerking kreeg het een belangrijke plaats binnen de Italiaanse chocolade- en patisserietraditie.
Vruchten
De noten zijn klein tot middelgroot en opvallend regelmatig van vorm: vrijwel rond tot licht drielobbig, waaraan de naam ‘Trilobata’ verwijst. De schaal is relatief dun en bevat een goed gevulde, ronde tot licht gelobde kern. Het kernrendement ligt doorgaans rond 45 tot 50%, al kan dit variëren met teeltomstandigheden en seizoen.
De kern is stevig en krokant, met een zoete, fijne hazelnootsmaak en een uitgesproken aroma dat vooral na het roosteren goed tot ontwikkeling komt. Een belangrijke kwaliteit is dat het bruine vlies na het roosteren gemakkelijk van de kern loskomt. De combinatie van regelmatige vorm, fijne textuur, aroma en goede pelbaarheid maakt dit ras bijzonder gewaardeerd voor verwerking.
Rijping
In onze streek verwachten we de oogst hoofdzakelijk van begin tot midden september, met enige verschuiving volgens seizoen en standplaats. Rijpe noten komen los uit hun omhulsel en vallen uiteindelijk vanzelf op de grond. Regelmatig rapen voorkomt dat ze lang op een vochtige bodem blijven liggen.
Na de oogst moeten de noten goed nadrogen op een droge en luchtige plaats. Dat verlaagt het vochtgehalte van de kern en is belangrijk voor zowel de smaakontwikkeling als een goede bewaring.
Culinair
‘Tonda Gentile delle Langhe’ is bij uitstek een hazelnoot voor wie veel belang hecht aan smaak en verwerking. De kernen kunnen rauw worden gegeten, maar komen vooral na het roosteren tot hun recht: de textuur wordt krokant, het vlies laat gemakkelijk los en het typische hazelnootaroma wordt duidelijk intenser.
Het ras is bijzonder geschikt voor praliné, notenpasta, chocolade, gianduja, gebak, koekjes en andere patisseriebereidingen. Ook voor geroosterde noten en fijn gemalen hazelnoten is de regelmatige, goed gevulde kern interessant. De goede pelbaarheid na het roosteren is daarbij niet alleen culinair, maar ook praktisch een belangrijke eigenschap.
Verzorging en onderhoud
‘Tonda Gentile delle Langhe’ vormt een middelsterk tot vrij krachtig groeiende, meerstammige hazelaar. De opbrengst kan goed zijn, maar is sterker afhankelijk van standplaats, bestuiving en teeltomstandigheden dan bij sommige uitgesproken productierassen. Een warme, zonnige en beschutte standplaats is in onze streek interessant om de noten goed te laten ontwikkelen en afrijpen.
De bodem is bij voorkeur vruchtbaar, humusrijk en voldoende vochthoudend, maar tegelijk goed doorlatend. Een mulchlaag helpt om het bodemvocht gelijkmatiger te houden en ondersteunt het bodemleven. Vooral tijdens droge perioden in het groeiseizoen is een goede vochtvoorziening belangrijk voor de ontwikkeling en vulling van de noten.
Hazelaars hoeven niet ieder jaar zwaar gesnoeid te worden. Door geregeld enkele oudere of slecht geplaatste takken aan de basis weg te nemen, blijft er ruimte voor jong hout en kan voldoende licht in de struik doordringen. Wortelopslag kan naar behoefte worden verwijderd om de struik overzichtelijk te houden.
Bestuiving
‘Tonda Gentile delle Langhe’ is zelfincompatibel en heeft dus een andere, compatibele hazelaar nodig voor een goede vruchtzetting. Binnen ons assortiment zijn ‘Cosford’ en ‘Géant de Halle’ geschikte bestuivingspartners. Voor extra bestuivingszekerheid is het interessant beide aan te planten, omdat de bloeioverlap van hazelaars van jaar tot jaar kan verschuiven.