AANDACHT
Blote wortel plantgoed is leverbaar van half november tot eind maart,
het ideale plantseizoen voor succesvolle aanplant.
)?unique=b8f9830)
)?unique=b8f9830)
Pyrus communis 'Catillac' - Birne
Grote Franse kookpeer (1665): hard, korrelig vruchtvlees dat roze kleurt bij koken; geoogst in oktober, bewaarding tot lente; ideaal voor stoven en conserveren.
| Bestäubung: nicht selbstbestäubend (Bestäuber in der Beschreibung) |
| Belichtung: Sonne bis Halbschatten |
| Syntropie: 60% - 80% Licht (hoch) |
| pH-Wert des Bodens: leicht sauer, neutral |
| Bodenfeuchtigkeit: halbfeucht |
| Zumindest winterhart bis: -15°C |
| Ernte: Mitte Oktober |
| Kann gelagert werden bis: April |
| Verwendung : Tafel (frisch), Küche (Verarbeitung) |
Oorsprong en achtergrond
‘Catillac’ is een oud Frans perenras dat al in 1665 werd beschreven door Bonnefond. Vermoedelijk vindt het zijn oorsprong in de streek rond Cadillac in de Gironde. Het ras verwierf faam als kookpeer en stond zelfs aangeplant in de tuinen van Versailles onder Lodewijk XIV. Als klassieke stoofpeer bleef hij eeuwenlang een vaste waarde in Franse en Engelse boomgaarden.
Vruchten
De vruchten zijn groot, breed en gedrongen van vorm, soms bijna kegelachtig zoals een kweepeer. De schil is aanvankelijk groen, verkleurend naar geelgroen met soms een roodbruine blos en lichte russetvlekken. Het vruchtvlees is hard en korrelig wanneer rauw, wit tot crème van kleur. Bij koken verandert het vruchtvlees naar een fraaie roze tot roodachtige tint. Rauwe smaak is weinig aantrekkelijk, maar eenmaal gegaard komt een aangenaam, aromatisch karakter vrij.
Rijping
‘Catillac’ wordt doorgaans geoogst in oktober. Het is een echte bewaarpeer die pas na langere opslag of bereiding tot zijn recht komt. Mits koel bewaard kan hij van de winter tot in het vroege voorjaar worden gebruikt, soms zelfs tot april.
Culinair
Deze peer is geen dessertpeer, maar een typische kook- en stoofpeer. Hij leent zich uitstekend voor stoven, pocheren en confituren. Bij bereiding behoudt hij redelijk zijn vorm en krijgt hij bovendien een fraaie kleur. Daardoor was hij traditioneel geliefd in stoofgerechten, compotes en ingemaakte bereidingen. Rauw gegeten is hij te hard en te wrang van smaak.
Boomverzorging en onderhoud
De boom groeit krachtig en vormt een stevige kroon. Hij is betrouwbaar en productief, met een goede winterhardheid. Voor een optimale vruchtkwaliteit heeft hij een zonnige, warme standplaats nodig. Snoei om de kroon luchtig te houden bevordert zowel de gezondheid van de boom als de vruchtontwikkeling. De grote vruchten vragen soms om dunnen om de boom niet te zwaar te belasten.
Bestuiving
‘Catillac’ is triploïd en daardoor niet zelfbestuivend. Kruisbestuiving met geschikte rassen is noodzakelijk voor een goede opbrengst. Hij behoort tot bloeigroep 4. Geschikte bestuivers zijn onder andere: 'Conference', 'Beth', 'Doyenné du Comice', 'Fondante d’Automne', 'Joséphine de Malines', 'Louise Bonne d’Avranches' en 'Merton Pride'.