Pyrus communis 'Joséphine de Malines' - Birne

Oorsprong en achtergrond

‘Joséphine de Malines’ is een Belgische winterpeer uit Mechelen, afkomstig uit het werk van majoor Esperen. Het ras werd in de negentiende eeuw bekend en draagt de naam van zijn vrouw Joséphine. Het past in de Belgische traditie van fijne dessertperen die na de pluk verder moeten rijpen. Wie dit ras plant, kiest voor fruit dat zijn beste eetkwaliteit pas na een periode van bewaring ontwikkelt.

Vruchten

De vruchten zijn eerder klein tot middelgroot, rondachtig en gedrongen, soms wat onregelmatig van vorm. De groene schil wordt bij het rijpen geler en is bezaaid met bruine stippen en marmering. Een warmere blos kan aan de zonzijde ontstaan. Het vruchtvlees verandert tijdens de bewaring: van stevig bij het plukken naar zeer fijn, smeltend, sappig en zoet. Het kan een licht roze of zalmkleurige tint krijgen. Het aroma is geurig en wordt in de pomologie soms met roos vergeleken. Die fijne textuur vraagt een zorgvuldige behandeling, want rijpe vruchten kunnen gemakkelijk kneuzen.

Rijping

In onze streek wordt doorgaans eind oktober geplukt, met variatie volgens seizoen en standplaats. Eet de peren niet meteen allemaal op: verschillende weken koele bewaring zijn deel van hun normale rijping. In regionale omstandigheden ligt de gebruiksperiode vaak tussen december en februari. Op een warmere plaats of in een vroeg jaar kan de ontwikkeling sneller verlopen. Bewaar gaaf geplukte vruchten koel, vorstvrij en luchtig, en volg regelmatig een proefvrucht. Laat telkens een kleine hoeveelheid verder narijpen. De aangegeven maanden zijn een richtlijn voor de keuze van het ras, geen garantie dat iedere vrucht tot de laatste maand goed blijft.

Culinair

‘Joséphine de Malines’ is vooral een fijne handpeer voor de winter. Serveer een goed gerijpt exemplaar eenvoudig, zodat de zachte structuur en het eigen aroma herkenbaar blijven. De peer past ook in een winterse fruitsalade, mits je haar voorzichtig snijdt en het gerecht niet lang laat staan. Gezonde vruchten die sneller rijpen dan verwacht, kunnen tot compote of in een zachte fruitbereiding worden verwerkt. Voor een taart met mooie vaste partjes gebruik je ze eerder in het rijpingsproces. Het is juist de smeltende kwaliteit die het ras onderscheidt, waardoor langdurige verhitting zelden nodig is om het vruchtvlees zacht te krijgen.

Boomverzorging en onderhoud

De boom heeft doorgaans een matige groei en kan afhangende takken vormen. Op kwee kan de groei zwak uitvallen; een tussenstam kan de ontwikkeling verbeteren. Stem de boomvorm daarom af op de gekozen onderstam in plaats van op een algemene rashoogte. Een zonnige, beschutte plaats en goede afwatering zijn belangrijk. Behoud bij het snoeien de korte, fijne twijgen met een eindknop: daarop kan een belangrijk deel van de vruchtzetting zitten. Alle twijgjes jaarlijks inkorten kost dus mogelijk oogst. Geef de boom ruimte voor een losse kroonvorm en bewaak de balans tussen groei en vruchten. Regionale waarnemingen melden een geringe schurftgevoeligheid, al blijft een gezonde, luchtige standplaats nuttig.

Bestuiving

Voor een betrouwbare oogst is kruisbestuiving nodig. Geschikte bestuivers zijn ‘Bronzée d’Enghien’, ‘Bon Chrétien Williams’, ‘Triomphe de Vienne’, ‘Seigneur Esperen’, ‘Beurré Superfin’, ‘Conference’, ‘Beurré Hardy’, ‘Légipont’, ‘Jeanne d’Arc’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Doyenné du Comice’, ‘Calebasse à la Reine’, ‘Beurré Chaboceau’, ‘Durondeau’ en ‘Jules d’Airoles’.
Deze winterpeer bloeit in regionale waarnemingen relatief laat in het perenbloeiseizoen; de aanbevolen combinaties houden rekening met overlappende bloei. De oogsttijd van een partner is geen maatstaf voor zijn bloeitijd. Houd ook rekening met perenbomen in de buurt en laat insecten vrij tussen de bloemen bewegen. De bomen hoeven niet dezelfde onderstam of boomvorm te hebben: een laagstam kan met een passende halfstam worden gecombineerd.

Volg ons